Víno samotné je obpleteno tajemstvím, ale právě při snoubení vína s pokrmy se jednotlivá tajemství začnou odkrývat.

 

Víno a sýr, Víno a olivy, Víno a pečivo? A co teprve víno a čokoláda…

Je to bláznivé? Nikoliv.

 

Pokud jste tuhle kombinaci prozatím nezkoušeli, je na čase to napravit.

Čokoláda a víno toho májí mnoho společného nejen na talíři. Ať už jde o kakaovník nebo vinnou révu, obě rostliny z pohledu plodiny patří mezi bobuloviny.

 

Oba plody se zpracovávají fermentací, kdy z hroznů kvašením a dalším školením vzniká víno, u kakaových bobů fermentací a následným pražením a lisováním za vysokých teplot (okolo 100 °C) vznikají dvě suroviny pro výrobu čokolády – kakaový prášek a kakaové máslo.

 

Proč tento postup zpracování, ač zjednodušeně, zmiňujeme? Pro snoubení čokolády je dobré si uvědomit, že stejně jako u vína záleží i u čokolády na terroiru. Existuje několik druhů kakaovníků, které se pěstují na různých místech a zpracovávají se s lehkými rozdíly v době fermentace, teplotě pražení a podobně. To vše ovlivňuje kvalitu a chuť základních surovin pro výrobu čokolády.

Kromě toho, stejně jako u vína může být čokoláda jednodruhová, nebo mix různých bobů z rozdílných plantáží.

 

Na párování jednotlivých vín s konkrétní čokoládou jsme si dali obzvláště záležet a těšíme se na barvitou diskusi plnou chutí.